Шеф-повар
Описание
Шeф- повaр в peстора на услoвиях пoлнопрaвнoго партнеpcтвa.
Aккaунты в Инcтаграмм vkus56 и dostаvkavkusa.rest
Рeсторан работaeт.
ЗП+доля в пpибыли. Oклaд 1700/cмeнa
ОCHОВHOE - я ищу паpтнёpа, a не чисто нaёмногo рaбoтника,
ЗП cкладывaeтся из oтрaбoтaнныx смен, пoка не cтaнет хватать денег от прибыли.
Наша миссия - сделать авторский ресторан не хуже лучших в городе .
Это предложение о совместном бизнесе, а не найме работника в чистом виде.
ОБЯЗАННОСТИ:
1. Продуктовый контроль. Шеф делает заявки на закупку товаров. Соответственно, он отслеживает их объемы, ведет учет и различные типы отчетности за продукты. Оценивает качество поступаемых на кухню товаров, следит за нормами их хранения, сроками и качеством.
2. Работает с меню. Он подбирает блюда, составляет меню и отслеживает популярность тех или иных блюд. Во власти чифа (шеф-повара) вносить изменения в меню. По стандарту это происходит каждый сезон: в зависимости от климата и спроса появляются или исчезают некоторые блюда в ассортименте. Например, летом актуально предложение на холодные лимонады, а зимой – на горячие глинтвейны.
3. В обязанность чифа входит обучение персонала. А точнее – поваров. Формат и интенсивность определяет чиф. Это могут быть как мастер-классы для персонала, так и подбор/оплата курсов/мастер-классов на стороне. К примеру, если в команде нет кондитера, который может рисовать на сладостях – не обязательно нанимать человека с такими навыками, можно обучить своего кондитера требуемым умениям. Решение об этом принимает главный кулинар.
4. Готовит. Работа поваром входит в обязанности чифа. Он не только следит за процессом приготовления блюд подчиненными, но и принимает участие.
5. Контролирует презентацию и подачу блюд. Каждый ресторан имеет свой уникальный почерк и образец для оформления. Чиф следит за тем, чтобы рекомендации по оформлению поддерживались и посетитель получал уникальное блюдо.
6. Составляет требования для личного персонала. Т.е. пишет должностные обязанности для тех, кто работает на кухне, распределяя между всеми ответственность.
7. Ведет инвентаризацию, следит за оборудованием и его работоспособностью. Составляет списки необходимого оборудования, делает заявки на ремонт неисправной кухонной техники.
Адрес
Оренбургская область, Оренбург, Уральская ул., 10/1