Кулинарные хитрости: как помочь мясу раскрыть свой яркий вкус

Правильно приготовить мясо не так-то просто, как это может изначально показаться. Даже опытные повара допускают ошибки, в результате которых стейки теряют свою сочность, а котлеты – идеальную форму. Поэтому перед тем, как приступить к процессу термической обработки мяса, нужно его предварительно подготовить. Особенно это важно в том случае, если для приготовления блюда будет использоваться кусок, который был заморожен.

Как приготовить по-настоящему сочный стейк

Самая большая проблема, которая возникает при приготовлении цельного куска мяса, не зависимо от того, свинина это или говядина, заключается в потери его сочности в результате термического нагревания. Оказывается, что решить эту проблему можно довольно просто – следует предварительно замочить цельный кусок в темном пиве. В этом простом маринаде мясо должно пролежать не менее одно часа, пропитаться им полностью по всем волокнам. Также стейк будет сочным, если придерживаться следующих правил:

Только постепенная разморозка;

В маринад не добавлять соль;

Лук для маринада лучше прокрутить в мясорубке;

Не использовать искусственные добавки.

Как добиться появления румяной корочки

Ведущие шеф-повара знают секрет того, как добиться появления у приготовляемого куска мяса красивой корочки. Этот лайфхак прост – нужно просто перед тем, как поместить замаринованное мясо в разогретую духовку, смазать его сверху маринадом из гранатового сока или меда. Также в этих целях может использоваться и алкоголь: коньяк или сухое красное вино. Получившаяся корочка не размокнет даже при остывании готового мяса.