Секрет сочных котлет: зачем опытные хозяйки бьют фарш о стол

Неосведомленным наблюдателям может показаться странной процедура поднятия котлетного фарша над столом с последующим резким опусканием на столешницу. Подбрасывание ингредиенты – не является чудаковатым ритуалом. Это важная часть кулинарного мастерства.

Проверенная временем поварская хитрость

Чтобы котлеты получились сочными, фарш необходимо старательно отбить. Из мяса начнет выделяться сок, изменится его структура, что будет способствовать качественной прожарке блюда. К тому же это гарантирует, что мясное кушанье не развалиться при жарке, а сохранит аккуратную форму и эстетичность.

Когда основные компоненты смешаны (400-500 г мясной основы, соль и перец, а также другие специи), такое пропущенное через мясорубку мясо помещают в целлофановый пакет и тщательно завязывают. Следует убедиться, что внутри осталось свободное пространство и может циркулировать воздух. Потом пакет поднимают на 30 см над столом и бросают на него. Это позволяет избежать разбрызгивания продукта по кухне. Повторяют такую манипуляцию 15 раз. Потом объект на полчаса оставляют в холодильнике.

Гармоничный состав сочных котлет

Для придания котлетам сочности выбирают лопатку или филе, но не грудинку, и не задний окорок. Можно брать как свинину, так и говядину. Курица и особенно индюшатина содержат мало жира и котлеты получатся тугими, если не добавить в них кусочек сала или сметаны (100 г). Потребуется кроме этого:

1. немного нарезанного лука (1 штука);

2. черствый размоченный хлеб (100 г);

3. манная крупа (две столовые ложки).

Временами дополнительной составляющей становятся сливки в количестве 50-60 г.

Фото Freepik